http://www.raymckinneyllc.com RSSに乗せる説明 ja-JP Fri, 24 Jul 2009 00:21:22 +0900 Fri, 24 Jul 2009 00:21:22 +0900 ショッピング http://www.raymckinneyllc.comartArticleContents/index/id/5 地鶏料理は、地元のみならず全国各地の老舗料亭や旅館・ホテル・居酒屋・小料理屋・一杯飲み屋・レストラン・喫茶店などで提供されております。
それらの中でも、焼き鳥を扱う飲食店は多く、博多風地鶏の焼き鳥は、ざく切りキャベツに甘酸っぱいたれをかけて、その上に焼き鳥を盛り付けます。
佐賀県は雷山の地鶏は、肉質も固くしっかりとしまっていて、濃い味わいです。
地鶏料理を提供する飲食店の中には、材料となる鶏の飼育環境を完全放し飼いにして、他の一般的な地鶏やブロイラーなどをはるかに上回る面積のある場所で運動させることによって、より健康的で身の引き締まった鶏肉を提供できるように配慮したり、遺伝子組み換えでない、無農薬や有機栽培のコーンを使用したりするなど飼料にも気を配って、味わいだけでなく安心・安全に食べられる地鶏を提供しているところも存在しております。
地鶏料理は、焼きすぎたりするともともと硬い肉質がさらに硬くなって食べづらくなるので、日本酒やワインに浸してやわらかくした肉を使ったり、中心部分が生焼けの状態で火を止め、余熱で蒸らして仕上げる料理法で調理している店舗を選びましょう。 ]]> オススメ！地鶏の店 Fri, 24 Jul 2009 00:21:22 +0900 http://www.raymckinneyllc.comartArticleContents/index/id/4 今回はいまや全世界で食べられている鶏肉の現状をご紹介します。
国内・海外で食べられている鶏肉・チキンのメニューとしては、フライドチキン・串焼き・タンドリーチキン・がめ煮・チキンライス・鶏のから揚げ・親子丼・焼き鳥・照り焼き・手羽先からあげ・竜田揚げ・チキンバスケット・ローストチキン・チキンナゲット・チキンステーキ・バッファローチキンウィング・鶏飯・何番焼き・水炊き・手羽先餃子・つくね・治部煮・棒々鶏（バンバンジー）・かしわめし・海南鶏飯・宮保鶏丁・チキンスープ・チキン南蛮・鶏天・チキングリル（鶏の丸焼き）・鶏肉ハム・鳥はむ・チキンティッカ・チキンティッカマサラ・吉野鶏・鶏ちゃん・サムゲタン・タットリタン・ソトアヤム・鶏刺しなどのメニューが存在しております。
これらの鶏肉料理のうち、フライドチキンをメインとして世界各国にチェーン店を持つケンタッキーフライドチキンは、日本国内にも進出して営業展開しており、有名なファーストフード店のブランドとして、若者を中心に性別・年齢を問わず、数多くのユーザーの支持を得ております。 ]]> 世界のチキン Fri, 24 Jul 2009 00:20:25 +0900 http://www.raymckinneyllc.comartArticleContents/index/id/3 地鶏は、広い運動面積のある場所で長期間飼育されているため肉質が硬くしまっており、一枚肉をグリルなどで焼き上げても噛み切ったりナイフで切るのが面倒なので、あまり適切な調理法とは言えません。
地鶏は、焼き物料理では焼き鳥・炭火焼きなどに頻繁に使用されますが、家庭で調理する場合は、塩・胡椒で下味をつけ、一口サイズに切った鶏肉をフライパンでいため、レモン汁・パセリのみじん切り・山椒などを散らしてシンプルに頂くこともできます。
また、地鶏を使用した鍋料理では、きりたんぽ鍋・すき焼き・味噌鍋などのほかに、骨付きのぶつ切り肉でだしをとったスープに色取り野菜と豆腐など、御好みの材料を加えて炊き込む「地鶏の水炊き」は、脂っぽくならずサッパリした味に仕上がり、カロリー控えめで栄養バランスも取れているので、ダイエットや美容に気を遣う女性や、こってりした洋食メニューの苦手な高齢者・ファーストフード・ジャンクフード・インスタント食品・レトルト食品などの簡易食料品に飽きてしまった一人暮らしのビジネスマン・学生にもおすすめのメニューです。 ]]> 地鶏の食べ方色々 Fri, 24 Jul 2009 00:19:16 +0900 http://www.raymckinneyllc.comartArticleContents/index/id/2 地鶏は、全国各地に点在しており、北から順番に、北海地鶏（北海道）・青森シャモロック（青森県）・南部かしわ（岩手県）・比内鶏または比内地鶏（秋田県）・やまがた地鶏（山形県）・川俣シャモ（福島県）・会津地鶏（福島県）・にいがた地鶏（新潟県）・奥久慈しゃも（茨城県）・やさとしゃも（茨城県）・筑波地鶏（茨城県）・栃木しゃも（栃木県）・上州地鶏（群馬県）・タマシャモ（埼玉県）・房総地どり（千葉県）・甲州地どり（山梨県）・にいがた地鶏（新潟県）
・美濃地鶏（岐阜県）・奥美濃古地鶏（郡上地鶏）（岐阜県）・一黒シャモ（静岡県）・駿河シャモ（静岡県）・名古屋種（愛知県）・純系名古屋コーチン（愛知県）・ 熊野地どり（三重県）・松阪地どり（三重県）・伊勢二見ヶ浦夫婦地鶏（三重県）・近江しゃも（滋賀県）・京地どり（京都府）・地鶏　丹波黒どり（京都府）・京赤地どり（京都府）・葵之地鶏（大阪府）・丹波地どり（兵庫県）・松風地どり（兵庫県）・播州地どり（兵庫県）・但馬地どり（兵庫県）・大和肉鶏（奈良県）・紀州鶏（和歌山県）・鳥取産大山地どり（大山シャモ）（鳥取県）・鳥取地どり ピヨ（鳥取県）・おかやま地どり（岡山県）・岡山桃太郎地どり（岡山県）・阿波尾鶏（徳島県）・讃岐コーチン（香川県）・地鶏　瀬戸赤どり（香川県）・伊予赤どり（愛媛県）・伊予路しゃも（愛媛県）・媛っこ地鶏（愛媛県）・奥伊予地鶏（愛媛県）・道後地鶏（愛媛県）・土佐はちきん地鶏（高知県）・土佐ジロー（高知県）・はかた地どり（福岡県）・つしま地どり（長崎県）・天草大王（熊本県）・熊本コーチン（熊本県）・豊のしゃも（大分県）・みやざき地頭鶏（宮崎県）・さつま地鶏（鹿児島県）・さつま若しゃも（鹿児島県）があります。 ]]> 日本各地の地鶏紹介 Fri, 24 Jul 2009 00:18:19 +0900 http://www.raymckinneyllc.comartArticleContents/index/id/1 このページでは、「地鶏って何だ？」と題して、地鶏の定義、他の鶏との違いについて説明します。
地鶏料理を好んで食する自称グルメは数多く存在しておりますが、地鶏の定義についてはまだまだ定着していないケースが多いようです。
地鶏とは、「地元の鶏」・「地面で飼育した鶏」・「放し飼いの鶏」「肉質の硬い鶏」などという漠然としたイメージが消費者の間で浸透しておりますが、どれも説明不充分と言わなければなりません。
鶏肉には、さまざまな銘柄がありますが、日本国内で生産される鶏の中で、「国産銘柄鶏の定義」に当てはまる鶏を「国産銘柄鶏」と呼び、さらにその中で、鶏の種類・飼育環境・飼育期間・飼料・出荷日令などによって「地鶏」と「銘柄鶏」に分類されます。
JAS法（農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律）によると、地鶏とは、在来種（明治時代までに国内で成立し、または導入され定着した鶏の品種（38種）を言う｡）の素ひな（在来種由来血液百分率が50％以上のもので、出生証明できるもの）を平飼い（鶏舎内または屋外において、鶏が床面または地面を自由に運動できるようにしてあるもの）による飼育方法で、孵化日から80日間以上飼育したものとなっております。 ]]> 地鶏を知る Fri, 24 Jul 2009 00:17:17 +0900