このページでは、美味しい地鶏料理を出す飲食店を紹介します。
地鶏料理は、地元のみならず全国各地の老舗料亭や旅館・ホテル・居酒屋・小料理屋・一杯飲み屋・レストラン・喫茶店などで提供されております。
それらの中でも、焼き鳥を扱う飲食店は多く、博多風地鶏の焼き鳥は、ざく切りキャベツに甘酸っぱいたれをかけて、その上に焼き鳥を盛り付けます。
佐賀県は雷山の地鶏は、肉質も固くしっかりとしまっていて、濃い味わいです。
地鶏料理を提供する飲食店の中には、材料となる鶏の飼育環境を完全放し飼いにして、他の一般的な地鶏やブロイラーなどをはるかに上回る面積のある場所で運動させることによって、より健康的で身の引き締まった鶏肉を提供できるように配慮したり、遺伝子組み換えでない、無農薬や有機栽培のコーンを使用したりするなど飼料にも気を配って、味わいだけでなく安心・安全に食べられる地鶏を提供しているところも存在しております。
地鶏料理は、焼きすぎたりするともともと硬い肉質がさらに硬くなって食べづらくなるので、日本酒やワインに浸してやわらかくした肉を使ったり、中心部分が生焼けの状態で火を止め、余熱で蒸らして仕上げる料理法で調理している店舗を選びましょう。